¿Qué es un extensógrafo y por qué es clave en el análisis de harinas?
¿Qué es un extensógrafo y por qué es clave en el análisis de harinas? El extensógrafo es un equipo fundamental en laboratorios de análisis físico-químico dedicados al estudio de productos de panificación. Su función principal es medir la resistencia y extensibilidad de masas de harina, permitiendo evaluar la calidad del gluten y predecir el comportamiento de la masa durante el...