El sistema de medición del Glutograph-E se compone de dos placas redondas paralelas, acanaladas, que se ajustan a una distancia definida entre sí. La muestra se coloca entre estas placas. La placa inferior se gira hacia la placa superior fija con fuerza constante. El ángulo de corte y la potencia pueden variar. Con la misma fuerza (esfuerzo cortante), la sonda se alarga más o menos gruesa. Esta desviación (ángulo de corte) se registra en función del tiempo. Una vez que se alcanza una cierta deflexión, se libera la muestra y su elasticidad se reduce en consecuencia. La primera parte del gráfico muestra el estiramiento (aumento) de la muestra, y la segunda parte muestra cómo cae la curva de acuerdo con la forma en que la muestra se retrae.